葡萄酒文化培育

葡萄酒是酒品中最具情调的“柔性”饮料，润滑、细腻、缠绵，一旦爱上了葡萄酒，就会领略它高雅、香甜、浪漫的气息。喝葡萄酒是一种享受，更是一种商务礼仪，讲究颇多。而喝葡萄酒的乐趣，也正体现在那些“繁文缛节”之中，一个人的修养、趣味、风度和沟通力，往往会不自觉地在饮酒过程中暴露无遗。

　　在法国等很多西方国家，葡萄酒文化是伴随这个国家的历史与文明成长和发展起来的，葡萄酒文化已渗透到他们的宗教、政治、文化、艺术和生活的各个层面。

　　中国也有古老的酒文化，不过在“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”等诗句中，提到的酒大多指的是白酒。白酒也是中国世代相传的酒精饮料，“感情深、一口闷”的白酒文化在中国人的饮酒习惯中已深入人心。

　　近年来，葡萄酒在中国掀起了一股热潮，很多人出于健康的考虑，慢慢地改变习惯，开始饮用葡萄酒；一些企业家也走向国际化，正在被西方的葡萄酒文化所影响，开始品鉴葡萄酒。

　　在这样的趋势下，中国会不会形成自己的葡萄酒文化？

　　葡萄酒消费新生代

　　国际葡萄酒与烈酒展览会组织(Vinexpo)预测，中国葡萄酒市场未来几年将继续保持两位数增长，到2015年，中国葡萄酒的年消费量将再增54％，从消费额来看，将成为仅次于美国的第二大葡萄酒消费国。如果说前20多年是美国消费拉动了世界葡萄酒的增长，那么在2015年左右，世界葡萄酒将步入“中国时代”。

　　中国的葡萄酒文化处于一个不断发展的过程之中，葡萄酒能满足人的多重需求。有一种人爱喝酒，他要品的是酒的味道；另一种人喝酒要的是那种感觉，至于酒是什么味道他无所谓；还有一种人就是要通过喝酒来营造氛围、体味情趣，对酒的要求却不是很高。

　　法国乐朗酒庄庄主沈东军表示：“中国人喝葡萄酒更多要的是气氛和感觉，一些刚刚入门的消费者，先从营造气氛入手，慢慢再去了解葡萄酒。”

　　上海朗繁投资咨询有限公司董事总经理袁源判断，尽管中国的酒文化还是以白酒和啤酒为主，原来的“50后”“60后”们还是习惯饮用白酒和啤酒。但随着时间的推移，这部分消费者会逐渐递减，取而代之的是新生代消费者，特别是“80后”“90后”。我们看到，目前在东南沿海等大城市，年轻人已经很少饮用白酒，他们认为葡萄酒更加健康。而这部分人群的增加，自然会慢慢占有原来白酒的市场份额，所以，未来葡萄酒可能会替代白酒成为中国人最主要的酒类消费品。

　　看看我们的邻国日本和韩国，过去这两个国家的人以饮用清酒等低度白酒为主，但现在葡萄酒已经成为日本和韩国最主要的消费品种。

　　沈东军认为：“葡萄酒市场的快速增长对普及中国的葡萄酒文化会起到一定的推动作用。随着消费者收入越来越高，他们的品味也会越来越高。如果碰到好的葡萄酒，他们也可以鉴别出来，这样可以更好地促进国内葡萄酒品质的提高。”

　　中国酿酒工业协会葡萄酒分会秘书长王祖明认为：“现在很多国内企业在葡萄酒定位上还是有问题，总是喜欢一开始就定位于高端酒。但是我们看看，无论是新世界酒还是旧世界酒，全世界所有的葡萄酒都是以餐酒为主，即使是波尔多的葡萄酒，大部分也是以餐酒为主，不可能以高端酒为主。只有餐酒的市场空间才更大、才有更多的人能接触葡萄酒，只有餐酒的定位才可能让葡萄酒产业发展起来。另外，高端酒的定位有很多条件，是与自然环境相关的，不是想定位高端就能成为高端的。”

　　现在一些国内葡萄酒品牌在打造所谓的中国顶级葡萄酒或者世界级葡萄酒，其实真正要达到这个水平难度很大。沈东军总结了几方面原因：第一是由中国的整个社会环境造成的，就像中国制造，总给老百姓一种不信任的感觉；第二是我们的土壤和气候环境，是不是能够生产出世界顶级的葡萄酒，这是我们需要思考的；第三是葡萄酒文化的形成是需要文化底蕴的，每个国家都有自己独特的文化。如果我们换一种思维，法国能不能生产出顶级的白酒出来？答案肯定是否定的。

　　培养中国的葡萄酒文化

　　由于中国葡萄酒市场环境还不够完善，葡萄酒文化始终没有推广开来。但随着越来越多的人开始喜好葡萄酒，很多葡萄酒厂商和经销商经常开一些大大小小的品酒会，组织不同的人来品酒。袁源说：“目前这些品酒会还是针对一些高端客户，今后会陆续向下延伸，用这种方式来培养不同的客户对葡萄酒的认识程度。品酒会会邀请一些葡萄酒专家或者法国酒庄的庄主，向客户介绍如何品酒。”

　　通过品酒会的方式，会让越来越多的人了解葡萄酒。现在有很多葡萄酒爱好者、企业老板等对葡萄酒的认知已经非常专业，他们拿到一款酒会很快判断出产地，甚至能知道是波尔多左岸还是右岸的酒，大概在什么价位。

　　中国有13亿人口，市场很大，现在国产葡萄酒厂商和经销商也在下大力度宣传，葡萄酒的价格也相对便宜，因此可以预见，未来葡萄酒在中国老百姓中的普及程度会逐渐提高。沈东军表示：“中国人的饮酒方式比较难改变，喝酒总喜欢干杯，这种习惯并不适合葡萄酒文化，而且转变起来可能需要很长时间，甚至永远也转变不过来。但中国的消费基础还是非常大的，并不是所有人都要喝高档的进口葡萄酒，即使是同一个人，他在不同场合、不同时间，对酒的要求也不一样。比如在邀请重要贵宾时，可能会喝进口葡萄酒，而平时就喝普通一点的酒。”

　　目前来看，国内的葡萄酒市场还是国产品牌占主导地位，但进口葡萄酒的市场份额也在逐年提高，葡萄酒市场呈现出多元化发展，中国的消费者也有了更多选择，这就迫使国产葡萄酒要提高质量。同时，国内葡萄酒的快速发展也会让进口葡萄酒回归合理的价格区间，这种相互竞争的良性态势将成为国内葡萄酒产业健康发展的推动力。

　　所以，不能说中国人没有认真地做葡萄酒，法国葡萄酒之所以能够成为世界顶级的葡萄酒品类，是因为它有独特的文化底蕴、独特的历史渊源，我们应该尊重文化、尊重历史、尊重葡萄酒的习惯。

　　同时，白酒也有白酒的文化，白酒和葡萄酒的差异是来自于对酒文化的尊重。我们喝葡萄酒的时候，不仅仅是喜欢它的口味，还有葡萄酒的历史、文化、包装、风俗、氛围、礼仪等这些背后传递的精神，这些都属于葡萄酒的一部分。