奥地利进口红葡萄酒如何-干邑还是雅文邑

     干邑,精妙而花香四溢;雅文邑,让人更多联想到的是其粗犷的农耕风貌。这两种同样出自法国西南产区的白兰地, 在全球最知名的烈酒品鉴专家的笔下如何碰撞出戏剧性的火花?

　　葡萄酿造的法国两大“生命之水”—干邑和雅文邑，通常都会被其拥趸视为两大对手，但是否真有必要做出取舍呢?是否无法兼爱干邑之圆润和雅文邑某一特别年份之风骨?难道真有必要把甜品和奶酪、布鲁斯和歌剧、城市和乡村弄到对立而互不相容的地步?

　　我还记得当年HINE酒庄Bernard Hine先生的反应。15年前我为了筹备一本生命之水的品鉴指南而去Jarnac拜访他，他很惊讶于我对雅文邑和干邑有着同等的重视。毕竟当时雅文邑的销量只有干邑的6%。我当即回答：如果按照销量来看待这本烈酒的指南，那其中95%的内容就应该给到Bacardi牌的朗姆酒，而干邑、雅文邑、苹果烈酒和其他的烈酒只能在剩下的5%的篇幅中各分一杯羹了!销量只是反映了这些酒的经济市场指标，与其地位和特性并无太大干系。

　　干邑和雅文邑都来自葡萄，称之为表兄弟并不为过。对这两类酒进行观照的有趣角度，应该是他们的区别和相似之处,进行比较而不必将之对立起来,最好是理解其个性而兼爱,享用而知其随年份熟成之魅。所谓手足也未必相似，这两大生命之水尽管同出一源又相互毗邻，但有着迥异的风格。

　　从词源上分析，干邑和雅文邑(Cognac/Armagnac)共有的音节“gnac”貌似相关，其实不然。干邑这个词源于高卢罗马时代的“Coniacum”(当时一个富有的高卢人在Charente所拥有的Comnius土地);Wisigoths入侵时带来日耳曼语影响，雅文邑就源自其中的“Hermann”,意指战神，也就是拉丁语中的“Arminius”，雅文邑因此得名。

　　白玉霓(Ugni Blanc)是连接两大名酒的纽带

　　干邑和雅文邑的第一个共同之处就是葡萄品种：白玉霓，在雅文邑有时被叫做圣埃米利永(St. émillion)。根瘤蚜虫病之后，生命力顽强的白玉霓成为干邑地区的主要栽种葡萄(占全部葡萄栽种面积的95%)。它在雅文邑地区也是主要的葡萄品种，但常和Folle Blanche、Colombard尤其是当地特有的品种Baco(见Page 120)一起混合使用。在干邑区，Folle Blanche这一娇贵的品种由于抗病力较弱，已渐渐消失几乎不再栽种。也有些酒庄还保留一些，但坚持单独蒸馏、陈酿和装瓶。雅文邑的酿酒师兼酒商Marc Darroze则全力捍卫Baco这个葡萄品种，他解释道：“在我看来，正是多样的葡萄品种造就了雅文邑的个性。雅文邑深深扎根于土壤、个性粗犷;我们特有的蒸馏工艺保持了其野性的一面，双重加热使其驯化得更为优雅。但其根本还是与土地息息相关。”