探秘川南古法酿酒

制作酒粬，人工踩踏成型，然后烘烤保温。

酿酒机械化、自动化、信息化是白酒行业提升国际竞争力、实现新型工业化的选择。我国传统白酒融入现代科技才长足发展。近年来白酒行业的科学技术进步正处在前所未有的发展阶段，未来白酒业机械化酿造将成为主流。 然而，在我省一些白酒酿制的中小企业，其资金实力使它们不能说变就变，它们还保持着全国许多高端白酒原度酒市场稳定的供求关系。至今，许多高端白酒的原度酒，仍采用古法酿制。同时，也满足传统酒文化消费中对“原汁原味”的追求。 古法酿酒，其实在我国很普遍。即使一些历史悠久、知名度极高、产销量极大的白酒企业被授予国家级非物质文化遗产的名份，也是针对它们在千百年传承中，保持原始的、有地域特点的古法酿酒技艺。在四川的一些中小白酒企业，酿制白酒原度酒的技艺，其实与冠以非物质文化遗产头衔的厂家相差无几。在他们看来，所谓核心技术，不过就是集当地百姓千百年的智慧，去其糟粕，留存精华，广泛认同，共同传承的酿酒技艺。甚至，他们中的许多技术人员和管理人员就是从那些厂家分流出来的。 近日，记者在南溪县看到一家白酒酿制企业，坚持古法酿制白酒，的确是一道风景线。至今，这家厂的原度酒80%销往外省用作生产高端白酒。(四川日报记者 余坪 文图)

制作酒粬，人工踩踏成型，然后烘烤保温。

五粮拌合。将大米、糯米、玉米、高粱、小麦等掺合拌匀。

装甄蒸料。

出甄扬凉。

出甄扬凉。

入池堆积。

入池堆积。

入窖发酵。

入窖发酵。

出池馏酒，“看花(馏酒的酒花)识好酒”。

出池馏酒，“看花(馏酒的酒花)识好酒”。

出池馏酒，“看花(馏酒的酒花)识好酒”。

原酒入库，酒坛存放。

饮酒人称，这才“原汁原味”。